Рассказываем о трех методах производства
- Вина, произведенные методом ансестраль («дедовский способ»). Начинающийся процесс брожения останавливают посредством охлаждения сусла и вино сразу разливают по бутылкам, где брожение и заканчивается. Этот метод дает непостоянный результат, а вино может получиться непрозрачным.
- Вина, произведенные методом «шарма» (резервуарный метод). После ферментации в готовое вино добавляют тиражный ликер и вызывают вторичное брожение. В отличие от классического метода, брожение проходит в этой же емкости, но без доступа кислорода и выработанный углекислый газ растворяется в вине. По окончанию брожения вино под давлением разливают по бутылкам.
- Вина, произведенные по методу «шампенуа» (классический шампанский метод). Вторичное брожение вина происходит в бутылке, далее следует выдержка вина на осадке и удаление его путем дегоржажа. Большинство шампанских и других игристых вин, произведенных традиционным методом, представляют собой продукт горизонтального и вертикального ассамбляжа.
